Минеральные вещества

Отрицательное действие избытка солей натрия на организм в значительной степени сглаживается при употреблении в пищу продуктов с высоким содержанием калия: сухофруктов, картофеля, бобовых, персиков, овсяной крупы и т. д. Об этом надо помнить людям пожилого возраста и лицам, страдающим от излишней полноты и стремящимся похудеть. В целом накопленный опыт свидетельствует, что в питании лучше придерживаться низкосолевой диеты.

Важно знать, что минеральные воды типа Боржоми, Ессентуки №№ 4, 17 и др. содержат большое количество солей натрия.

Как минеральный элемент нечасто рассматривается в специальных пособиях по питанию человека, вероятно, в связи с тем, что потребность в нем (около 1 г в сутки) практически легко удовлетворяется обычным пищевым рационом и поэтому специфических заболеваний, связанных с дефицитом или избытком серы в питании, не установлено. Сера - неметаллическое вещество, которое часто встречается в природе и находится в каждой растительной или животной клетке.

Сера составляет 0.25% веса человеческого тела. Это вещество носит название «минерал красоты» из-за того, что оно поддерживает блеск и гладкость волос, придает коже лица ясность и молодость. Сера имеет важные взаимоотношения с белком. Она входит в состав метиониновой, цистиновой и цистеиновой аминокислот и необходима для синтеза белка соединительной ткани. Сера преобладает в кератине, сложном белковом соединении, из которого в основном состоят кожа и ее производные - ногти и волосы. Она также обнаружена в составе инсулина - гормона, регулирующего обмен углеводов. Сера также встречается в углеводах, таких, как гепарин (вещество, препятствующее свертыванию крови, находящееся в печени и других тканях). Сера взаимодействует с тиамином, пантотеновой, липоевой кислотами и биотином, необходимыми для обмена веществ и здоровья нервной системы. В дополнение к вышеуказанному, сера играет важную роль в дыхании клеток - процессе, в котором кислород и другие вещества используются для построения клеток и получения энергии. Сера также помогает печени вырабатывать желчь, поддерживает организм в сбалансированном состоянии.

Элементарная сера не обладает выраженным токсическим действием, но все ее соединения токсичны. Принятая внутрь в количестве 3-5 мг, элементарная сера действует как слабительное, вследствие образования сероводорода в кишечнике. При высокой концентрации сероводорода в воздухе отравление <http://click.begun.ru/kick.jsp?url=4vrJyFz6I0dGvKn7TuRkjE6mlPaFEL1mZYLDEWpQB-Q5FzTcg7AiapUgJVRPxzMMXwLNcsiXbpCOfzzOqIfaVyOrB6xLqmYUqDb80W4kuBRBRRG5K92oEDynMYUiyTaGbjnJkQIYL_cjdUMxjcHwlRD2k9Jw_h69uL1GPQ41WtOOoINrNAeV3Y_7A01a0AV1eJNPrQ49UONewJuw5LE_aEmVHFrO9hu7HrnGYkt9hDTMt8udC38VykxuzeiIAyeOes2Jzyy1oPJlc-z66IWP80tQg1S0b5BVxfbibrM91ZZuYyBSDe7YI2y1dQs8OWbQZVeiqa5ipf-gCmTRXEpe3x0O4id3-PuqInm-KU_zZeqipFizRJ-c0-CsqvhCWnmInOaOHWe8N9NWlhpIjK7G2FweRjZ17dVQOKAA-PR9N5xPjkcOjruTR1G1Eh2YP5QFsAmf_mr1MsFUBdGvoqohdT5FgaFHQsXU> может развиться почти мгновенно. Судороги и потеря сознания сопровождаются быстрой смертью от остановки дыхания. Хроническое отравление сероводородом проявляется заболеванием глаз - покраснением и опуханием конъюнктивы, появлением мелких точечных дефектов на роговице, ломотой в бровях и глазных яблоках, ощущуением «песка в глазах», сильной светобоязнью, видением цветных ободков вокруг источника света, очень сильным слезотечением. Также наблюдаются головные боли, ослабление слуха, расстройства ЖКТ, падение веса, малокривие, кожный зуд, кожные сыпи, фурункулез.

При недостатке серы наблюдаются: тахикардия, повышение АД, нарушения функций кожи, выпадение волос, запоры, в тяжелых случаях - жировая дистрофия печени, кровоизлияние в почки, нарушения углеводного обмена и белкового обмена, перевозбуждение нервной системы, раздражительность и другие невротические реакции.

Повышает устойчивость к радиоизлучениям, токсинам, способствует восстановлению ДНК.

Источники: крыжовник, виноград, яблоки, капуста, лук, рожь, горох, ячмень, гречневая крупа, пшеница, соя, желтки яиц, чеснок, капуста, бобы, спаржа, постное мясо, рыба, дрожжи, крапива, перец чили. Известные целебные свойства чеснока, возможно, обусловлены наличием большого количества соединений серы.