Введение
Полноценное питание определяется не только энергетической ценностью пищи,
сбалансированностью рациона по белкам, жирам и углеводам, но и обеспеченностью
витаминами, микроэлементами и минералами. По данным Всемирной организации
здравоохранения (ВОЗ), состояние здоровья человека на 15% зависит от
генетических особенностей, на столько же - от состояния медицинской службы. А
вот львиная доля, 70%, зависит от образа жизни и питания.
Сбалансированности питания и наличию в нем витаминов и микроэлементов
были посвящены популяционные исследования, проведенные Институтом питания РАМН.
Результаты этих исследований тревожны: у значительной части населения нашей
страны отмечается крайне недостаточное потребление и все более нарастающий
дефицит витаминов (А, группы В, С, Е) и ряда микроэлементов (железо, цинк,
йод). Нехватка витаминов группы В у 30-40% россиян, бета-каротина - более чем у
40%, а дефицит витамина С - у 70-90%!
Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они
должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в
виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.
Заболевания, возникающие в результате отсутствия витаминов в организме,
получили название авитаминозов. Авитаминозы - тяжелые заболевания, которые в
отсутствие лечения могут привести к смертельному исходу. Каждый авитаминоз
может быть предупрежден или излечен только приемами соответствующего витамина.
Заболевания, возникающие от недостаточного поступления в организм определенных
витаминов, получили название гиповитаминозов. Гиповитаминозы распознаются
труднее, чем авитаминозы, т. к. характер заболевания имеет менее выраженную,
стертую картину. Гиповитаминозы понижают работоспособность и предрасполагают к
инфекционным заболеваниям. Гиповитаминозы широко распространены в периоды,
связанные с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они
часто проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной
пищи, основного источника многих витаминов. Некоторые витамины разрушаются при
длительной термической обработке и консервировании пищевых продуктов, что ведет
к существенному снижению их витаминной ценности. Гиповитаминозы могут возникать
вследствие острых или хронических расстройств желудочно-кишечного тракта,
приводящих к снижению всасывания витаминов в кишечнике. И, наконец,
гиповитаминозы могут возникать при определенных состояниях человека, связанных
с повышенной потребностью организма в витаминах. Это - периоды активного роста,
беременность, большие физические нагрузки, серьезные инфекционные заболевания и
пр.
У ряда витаминов существуют антагонисты, препятствующие их всасыванию и
обмену - антивитамины. Они обнаружены в ряде пищевых продуктов. Так, в яичном
белке содержится авидин - вещество, связывающее витамин Н, а во многих сортах
сырой рыбы есть фермент тиаминаза, разрушающий витамин В1. Иногда в
лечебных целях используют искусственные антивитамины. Так, производные кумарина
(антивитамин К) препятствуют свертыванию крови.
Большинство витаминов быстро разрушается в организме, и поэтому
необходимо постоянное их поступление извне. Количество витаминов, ежедневный
прием которых необходим для нормального развития организма и предупреждения
гипо- и авитаминозов, называется профилактической дозой. Большее количество
витамина необходимо для лечения уже развившегося авитаминоза. Это количество
называется лечебной дозой.
Некоторые люди, предполагая, что витамины «не повредят», принимают их в
чрезмерных количествах. Состояния, при которых наблюдаются передозировки
витаминов, называются гипервитаминозами. В своем большинстве витамины быстро
выводятся из организма, но такие витамины, как А, В1, D, РР,
удерживаются в организме более длительное время. Поэтому использование высоких
доз витаминов может привести к передозировке - вызвать головные боли, нарушения
пищеварения, изменения кожи, слизистых, костей и т. д. Однако токсические дозы,
ведущие к передозировке, для этих витаминов во много раз превышают обычную для
них суточную потребность.
Суточная потребность человека в витаминах измеряется в миллиграммах,
микрограммах, все зависит от того, какой это витамин. Например, установлено,
что человеку необходимо немногим больше 1 г витамина В12. Но
драгоценные молекулы этого витамина должны поступать в организм в течение всей
жизни!
Даже этих, совершенно микроскопических, на наш взгляд, доз хватает, чтобы
обеспечить необходимым каждую из ста триллионов клеток нашего тела. Ученые
объясняют это высокой биологической активностью, которой обладают витамины. При
этом должны учитываться индивидуальные физиологические потребности каждого
человека, зависящие от пола, возраста, характера и интенсивности его труда,
сезонных факторов.
Все животные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и
поэтому растения, а также некоторые животные обладают способностью
синтезировать те или иные витамины. Однако человек и ряд животных, по-видимому,
в процессе эволюции утратили эту способность. Источником витаминов для человека
являются пищевые продукты растительного и животного происхождения. Они
поступают в организм либо в готовом виде, либо в форме провитаминов, из которых
затем ферментативным путем образуются витамины. Некоторые витамины у человека
синтезируются микробной флорой кишечника.
TimeBiology